わが家流 おせち（２／３）

卵とはんぺんでふかふか食感
だて巻き
調理時間15分
［材料］（3人分）
卵…3個
はんぺん…1枚
サラダ油…少々
A　 塩…少々、砂糖…大さじ3、酒…大さじ2

［作り方］
（1）卵とはんぺんとAをボウルに入れ、ミキサーで滑らかな状態になるまでかき混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、（1）を流し入れる。
（3）ふたをして10分間焼く。表面を触って生地が手に付かなくなったら取り出し、焼色の面を下にして巻きすに載せ、巻きずしの要領で巻く。
（4）冷めたら1.5センチ幅に切る。

広島の旬を爽やかな酸味で
カキの南蛮漬け
調理時間10分
［材料］（3人分）
カキ…150グラム
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
A　タマネギ（薄切り）…1/2個、ニンジン（千切り）…30グラム、青ネギ（斜め切り）…２本、だし…大さじ2、砂糖…大さじ2、酢…大さじ3、しょうゆ…大さじ3、鷹の爪…少々

［作り方］
（1）ボウルにカキを入れ、大根おろし（分量外）を加えて混ぜる。
（2）カキを手早く振り洗いし、水けをよく切る。バットに紙タオルを敷いてカキを並べ、上にも1枚かぶせて軽く押さえ、余分な水分をふく。両面に小麦粉を振りかける。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を入れる。焼き色がついたら返して、両面をこんがりと焼く。
（4）器にAを混ぜ合わせて、（3）を熱いうちに漬ける。

存在感たっぷり 彩り華やか
エビと生麩のうま煮
調理時間10分
［材料］（3人分）
有頭エビ…3匹
生麩（ふ）…3枚
A　だし…100ミリリットル、砂糖…大さじ2、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ3

［作り方］
（1）エビは背わたをようじなどで取り除いて2分間塩ゆでする。
（2）鍋にAを入れて火にかけ、軽く煮立ったら（1）と生麩を入れる。
（3）3分煮込んだら火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる。

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