らくうま旬レシピ【いろいろキノコと春雨のピリ辛煮】
旬の食材を使ったおいしくて簡単なレシピを紹介します。
〜食材ピックアップ〜
【キノコ】
キノコ類は、食物繊維やビタミンB類などが豊富に含まれた低カロリー食材です。さまざまな調理法でうま味や香りを楽しんでください。
- 目次
いろいろキノコと春雨のピリ辛煮
＜作り方＞
- キノコ類は石づきを取る。シメジやマイタケは小房に分ける。エノキダケは長さを半分に切る。エリンギは横半分にし、薄切りにする。
- 春雨は熱湯に入れて3分程度置く。軟らかくなったらざるに上げて水気を切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
- フライパンにごま油を引いて、ニンニク、ショウガを炒めて香りが立ったらトウバンジャンとみそを加える。続いて豚肉を加えて手早くからめ、キノコ類を加えてさっと炒める。
- だしと酒、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、春雨を加える。3、4分煮て、春雨に味が染みたら出来上がり。仕上げにラー油やネギを添える。
キノコのマリネ
＜作り方＞
- キノコ類は石づきを除いて小房に分ける。シイタケは包丁で四つ切り。ニンニクはつぶす。タマネギはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらキノコ類を加える。強火で焼き色が付くまで炒め、塩を振る。
- キノコがしんなりしてきたら、少し火を弱めてタマネギを加える。タマネギに透明感が出たら出来上がり。パセリ、レモン汁を振り掛け、味を見て塩、こしょうを振る。
※唐辛子を利かせたいときは、(2)のニンニクの後に加えてオイルの中で加熱する。
フードプロデューサー 平山 友美さん
【プロフィル】ひらやま・ともみ 地域の食材を使った商品やメニュー開発、フード撮影などに携わっている。2012年「平山友美フードトータルプランニング」を設立。中国新聞「エッヘン！ 産地ごはん」のレシピ動画制作を担当。著書に「おうちでつくる絶品広島ごはん」ほか。
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