食欲増し増し　ピリ辛料理／ぷちとりっぷ（広島市中区並木通り周辺）

一人鍋スタイルでスンドゥブチゲが味わえるチゲ鍋専門店です。スンドゥブは韓国で定番の軟らかな豆腐の一種。日本産大豆１００％の豆乳を使って、毎朝手作りしています。「にがりの量を微調整し、チゲ鍋に合う軟らかさに仕上げています」と店長の是貞永理華さんは話します。

ご飯、ナムル３種、キムチ、サラダが付くランチの「豚スンドゥブ」。ご飯はおかわり自由

ランチの「豚スンドゥブ」（９５０円）がよく出ます。スープのベースはみそ、塩、和風の三つから選べ、辛さはマイルドからデスホットまで７段階あります。豚肉の甘味や魚介のエキスが溶け込んだスープが、豆腐やご飯とよく合います。「トッピングはチーズが最高。冷めても固まらず、スープになじみます」と是貞さん。

「自分の好きな味や辛さの組み合わせや、トッピングを見つけてみて」と是貞さん

タピオカを練り込んだもちもち食感の麺が特徴の「ビビン麺」

９月末までの期間限定で出す汁なしの冷麺「ビビン麺」（９９０円）も評判です。自家製コチュジャンの甘辛い味わいや、ひんやりとした麺がこれからの季節にぴったり。

（吉本真人）

東広島市にある汁なし麺専門店「麺屋　颯爽」の姉妹店です。「東広島の店でできないことをしようと、２０２０年にオープンしました。台湾まぜそばや期間限定ラーメンなど、この店だけのメニューもあります」と店主の宮藤正信さんはほほ笑みます。

ネギやしょうゆなど、東広島の食材を中心に使った「汁なし担担麺」

上品な味わいの「汁なし担担麺」（６８０円）が名物です。その秘密はまぐろ節。たれのベースの一つの鶏がらスープに入れて、マグロの上質な甘味を取り込みます。麺はキャッサバ粉と小麦粉をブレンドした特注麺。もちもちの食感で喉越しが良く、たれとよく絡みます。「自家製五香辣油（ラーユ）」をかけると味の変化を楽しめます。

「汁なし担担麺は湯切りが大事」と話す宮藤さん

１９日まで提供する期間限定の「鶏白湯（パイタン）ラーメン」（９００円）もお薦めです。８時間以上かけて作るスープに、ポルチーニ茸（たけ）のオイルを加え、香り豊かに仕上げています。

（吉本真人）

中国の四川料理を中心に提供する店です。オーナーシェフの谷崎道男さんがお薦めするのは、辛さの中にうま味が広がる「激辛麻婆（マーボー）豆腐」（１４３０円）です。

辛味とうま味が広がる「激辛麻婆豆腐」

調味料は２種のトウバンジャンをブレンドして辛味を、刻んだ大葉を練り込んだトウチでこくをそれぞれ出しています。具材は木綿豆腐と、甘みそやしょうゆで煮詰めた豚のひき肉とニラ。これらを鶏肉やタマネギなどで作った自家製スープに混ぜて炒め、肉や野菜のうま味を引き出していきます。「日本人の味覚に合うよう、さらに酒としょうゆで味を調えます」と谷崎さんは説明します。

「テークアウトの予約も受け付けています」と谷崎さん

仕上げにニンニクとともに塩漬けにしたハバネロとタカノツメ、粒さんしょうなどを炒めて加えます。「当店は辛さが苦手な人も、おいしく食べられる工夫をした料理がほとんどです。家族でどうぞ」と笑顔で話します。

（津田慎介）