個性豊かな一杯にうなる

７月にオープンしました。人気ラーメン店「一麺天に通ず」（広島市中区）の系列店です。

鶏白湯（パイタン）ベースのクリーミーな「鶏そばスペシャル」（１１５０円）が一推しです。スープは１０種類以上の食材を６時間煮込みます。リンゴや青ネギ、ニンニク、生米でうまみや甘みを、鶏がらや鶏足、鶏油などで濃厚なこくを出しています。さらに、一度冷凍させてとろみをプラス。「提供時にはスープをブレンダーにかけて、舌触りをよくします」と店主の浮田直輝さんは説明します。麺屋棣鄂（ていがく）（京都市）の細麺に、鶏や野菜の味わいが詰まったスープが絡む一杯です。

鶏白湯に魚介の風味を加えた「つけ麺」（９５０円）もお薦めです。温かいつけだれは、鶏そばのスープに魚介の香味油や鶏節、きび砂糖、濃い口しょうゆだれをブレンド。つやのある全粒粉入りの太麺と合い、喉越し良く味わえます。

（吉本真人）

牛タンラーメンを中心に提供する「衝青天」（広島市中区）の２号店で、７月にオープンしました。そごう広島店限定の「特製牛タン濃厚牛骨塩ラーメン」（１５００円）が看板メニュー。牛骨などのうまみが凝縮した塩ベースの一杯です。

バーナーであぶり香ばしく焼き上げた牛タンに加え、甘辛く煮込んだ牛すじ、だししょうゆの効いた煮卵をのせるのが特徴。店を経営する「ＷＡＫＵ　ＷＡＫＵ」代表取締役の長野淳一さんは「牛タンと牛すじの濃厚なうまみ、煮卵のこくが味に深みを加えます」と力を込めます。

スープは牛の「げんこつ」といわれる大腿（だいたい）骨を強火で約１０時間炊き、うまみをじっくり引き出します。麺は中細。こしがあり、つるっとした喉越しです。仕上げは青ネギ、キクラゲ、のり。「牛タンで包んで食べてもおいしいですよ」と笑顔で話します。

（津田慎介）

たっぷりのもやしと分厚いチャーシューをのせた「羽龍堂ラーメン」（麺２００グラム、９５０円）が人気です。６月にオープンしました。

スープは塩分控えめ、あっさり味のしょうゆとんこつです。そこに、もちもち食感の太めの縮れ麺がよく絡みます。基本のトッピングはもやし２００グラムにキャベツ、味付き背脂、１枚５０グラムのチャーシュー２枚です。口に運ぶとシャキシャキの野菜と、ほろほろとほどけるようなチャーシューの食感の違いが楽しめます。チャーシューは、数種類のしょうゆなどを使ったたれで豚ばら肉を５時間煮込んで作ります。

野菜と背脂、ニンニクの追加は無料です。お好みで生卵（５０円）、味付け卵（１００円）、チャーシュー（１枚１５０円）などをトッピングできます。卓上にオリジナルのラーメンたれや、かつお粉などが並び「味変」もできます。

（福田聖子）