お肉もりもり 気合注入／広島ぐるグルメ

オーナーの豊川耕平さん自ら精肉を手掛ける肉料理専門店です。肉は大きな塊で仕入れ、肉質を見極めながら切り分けます。不要な筋なども丁寧に取り除きます。カットしてすぐに真空包装して新鮮な状態を保ち、その日のうちに提供しています。「ベストな“旬”の状態で食べてもらうため、手間は惜しみません」

牛肉の人気部位を食べ比べできる「厳選牛ステーキ３種盛」（２９８０円）が一推しです。プレートに並ぶハラミ、ミスジ、ザブトンのステーキは圧巻。３種類とも、脂身が少なくさっぱりした味わいです。肉汁とうまみを逃さず、ジューシーに焼き上げています。プラス３００円でスープ、サラダ、ライス、コーヒーが付くセットにできてお得です。

牛ハラミのステーキがのる「特製ギークライスセット」（１３８０円）も人気。甘みのあるしょうゆベースのたれはご飯と相性抜群です。温泉卵をとろりと崩して。

（難波亮子）

２月にオープンした鉄板焼きの店です。６０分制限の「ハンバーグ食べ放題ランチ」（男性１６５０円、女性１４３０円、１０歳以下１１００円、３歳以下無料）が人気を集めています。

ハンバーグには、牛もも肉の赤身を使った牛ミンチと豚ミンチが７対３の割合で入っています。１個８０～９０グラム。バーナーで肉の周りをあぶった後、鉄板にふたをして蒸し、最後に表面をあぶって焼き上げます。「肉のうまみをしっかり閉じ込めます」と店主の森脇薫さんは話します。基本の味付けは塩こしょう。ソースなどの調味料で好きな味付けができます。

最初に提供されるのは、熱々の鉄板にのったハンバーグ２個、ポテト、野菜と生卵です。ハンバーグとポテトはオーダーすると追加で持ってきてくれます。ライスとスープはセルフでお代わり自由です。
（宮地佳代）

ヒレカツや串カツなど、トンカツ定食を中心としたメニューを提供しています。中でも、数量限定の「特選ロースカツ定食」（豚汁・漬物付き、２千円）が人気。広島県産の豚肉を約２００グラム使った、食べ応え抜群の定食です。

食パンを使った自家製の半生パン粉をまぶして揚げています。衣はさくっと軽く、一口かじると肉のうまみがじゅわっとあふれます。肉質は弾力がありつつも軟らか。脂身はあっさりとしています。「藻塩をつける食べ方がお客さんに好評。呉市蒲刈町の藻塩を使っています」と店主の望月幸治さん。藻塩の程よい塩味で肉のうまさがより引き立ち、箸が進みます。
テイクアウトもできます。「長く通ってくださる常連さんも多い。おいしいと思ってもらえるものをこれからも提供していきたい」と望月さんはほほ笑みます。

（近藤那美）