洋食の王道 家族みんなで／広島ぐるグルメ

昨年９月にオープンした洋食店です。オーナーシェフの栗山和也さんは、和食、フレンチ、イタリアンで腕を磨いてきました。コウノトリを意味する店名には「幸せと料理を運ぶ」という思いを込めています。

メインのオムライス（手前）と前菜（奥左）、タマネギ入りのフォカッチャ

前菜からメイン、デザート、ドリンクまで付いたランチメニュー「シゴーニュセット」（２千円）が一推しです。

旬の地元産の食材がふんだんに使われています。取材時の前菜は、広島県産パセリのソースがかかった宮島（廿日市市）近海のムール貝や、広島菜で巻いたカモ肉のパテなどが彩りよく盛られていました。選べるメインは、オムライスを選択。うまみが染み込んだバターピラフの上にとろとろの卵と、デミグラスソースがたっぷりかかっていました。

デザートには、本物のレモンそっくりな「檸檬（れもん）の宝石箱」（プラス３５０円、数量限定）を。中の広島県産レモンを使ったジャムが、甘酸っぱく爽やかです。（宮地佳代）

ランチの「エビのクリーム包み定食」（１２００円）がお薦めです。

ぷりっとして歯応えがあり、焼いても縮みにくいブラックタイガーを使用。タマネギやシイタケなどの野菜の甘さが溶け込んだベシャメルソースでエビを包み、チーズをのせてオーブンで焼いています。仕上げにかけるまろやかなトマトソースがマッチし、深みのある味わいに。
スプーンですくうとトマトとチーズの香ばしい香りが漂い、頰が緩みます。初めて食べるのにどこか懐かしい、温かい気持ちになる一品です。

オーナーの小迫美穂さんは２０１９年に店をオープン。１１年に閉店した洋食店「芦田川」（広島市中区）で１３年ほど修業を積み、同店で提供していたハンバーグなどのメニューを譲り受けました。「お客さまが原動力。受け継いだ味を大切にしながら、頑張っていきたい」と小迫さんはほほ笑みます。（近藤那美）

豚料理専門店です。名物はポーク１００％の「広島豚ハンバーグステーキ」。

平日昼のハンバーグランチ（１４８０円）のほか、夜のコース（３８５０円、要予約）や土日祝日のランチ（１９８０円）でも、メインとして選べます。

豚肉にはこだわり抜き、瀬戸牧場（福山市）の「瀬戸のもち豚　せと姫」を扱います。「飼育環境を実際に見て選びました」とオーナーシェフの高谷良佑さん。酒かすや野菜くずを用いたエコフィードで飼育され、あっさりしていながらも甘みのある脂が特長です。半頭買いで仕入れ、余さず使い切ります。ミンチにも全ての部位が入っています。
細長いハンバーグのどこを切っても、肉汁があふれ出します。やや粗めにひいたミンチは、ごろっとした肉の食感も残します。豚の骨を煮出して作るデミグラスソースはこくのある味わいです。（難波亮子）