お肉で活力　寒さ乗り切る／広島ぐるグルメ

多彩な肉料理が楽しめる、精肉店直営のバルです。名物は、米国産牛肉の赤身とハラミを食べ比べできる「ＵＳ鉄板赤身＆ハラミステーキ」（２５０８円）です。レアで提供される肉は軟らかくジューシー。ソースは、マスタードベースに肉汁から作るグレービーソースをブレンドした自家製です。ソースの酸味と甘みが、肉の味わいを引き立てます。

前菜の「牛タンカルパッチョ」（７５９円）も人気です。低温調理の後で冷凍した牛タンを、スライサーで薄く切って提供します。仕上げにパルメザンチーズやガーリックチップなどをのせ、エクストラバージンのオリーブオイルをかけます。濃いめの味付けで、お酒とよく合います。

自社工場で牛肉を熟成させた「ドライエイジングビーフ」のステーキ（１００グラム２１７８円～）もお薦め。「肉質が軟らかく味も濃厚で、チーズのような香りが特徴です」と店長の松澤敏彦さんは話します。（吉本真人）

京都発の牛カツ専門店です。「広島ではなじみが薄いので、広めたい」と、店長の浜崎賢一さんは話します。

牛肉は部位ごとに最適な産地、品種を厳選して仕入れています。厚切りの牛肉にきめ細かいパン粉を付け、さっと揚げてミディアムレアで提供します。高温短時間で揚げるため、油切れがよく、さっぱりしています。
「牛サーロインカツ　牛ロースカツ膳」（１８１５円）など、部位を選んで食べ比べできる「相盛り」がお薦め。サーロインは脂に甘みがあって軟らかく、ロースは程よいかみ応えで、かむごとにうまみが増します。わさびじょうゆ、さんしょう塩、オリジナルソース、カレーつけ汁、温泉卵が付き、味を変えながら楽しめます。膳に付いている鉄板で肉をあぶり、好みの焼き加減に調整することも。
ランチタイムには丼ものも提供します。（難波亮子）

料理歴４０年以上のシェフが腕を振るう、こだわりの洋食店です。

看板メニューは「ハンバーグランチ」（１１８０円）です。手ごねハンバーグに目玉焼き、サラダ、ご飯と汁物が付きます。「牛肉と豚肉の合いびきだけでなく、鶏ミンチも加えてカロリー控えめにしています。つなぎにはご飯を使って、ふっくらジューシーです」と店長の岸本多実代さんは話します。デミグラスソースは、牛肉に赤ワインやニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を加えて４、５時間も煮込みます。甘めのまろやかなデミグラスソースとハンバーグの相性はぴったりです。
お子さまランチのようないいとこ取りの「メリメロ特製ランチ」（ご飯、汁物、コーヒー付き１６８０円）も人気です。一つの皿に特製ミニハンバーグやエビフライ、ポークソテーをのせて提供しています。（福田聖子）