辛さピリッと　体ホットに／広島ぐるグルメ

広島市佐伯区の美鈴モール商店街にある中国料理店です。名物は、土鍋で提供される熱々の「麻婆豆腐」（９９０円）。口に運ぶとピリッとした辛さの後に、奥深いうまみが広がります。おいしさの秘密は、豆板醬（トウバンジャン）や自家製ラージャンなどをブレンドしたオリジナルの調味料。仕上げに１週間熟成させたラー油をかけ、味わいを引き立たせています。

もっと刺激が欲しい人には、通常の麻婆豆腐に５種類の香辛料と２種類の唐辛子を加えた「火焔（かえん）魔婆（マーボー）豆腐」（１２１０円）がお薦め。「本場の四川省成都の店を食べ歩いてレシピを考案しました」と料理長の倉田雅透さんは話します。

四川の家庭料理も楽しめます。「烏賊（いか）の魚香味炒め」（１０７８円）は、イカのほか、ピーマンやギンナン、フクロタケなどを豆板醬で炒めたもので、程よい辛さと濃厚な魚介の風味がご飯のお供にぴったりです。（吉本真人）

汁なし担々麺を中心に、鶏の唐揚げ、酢豚などを提供する中国料理店です。

お薦めはしょうゆベースの「新汁なし担々麺」（７５０円）です。麺に絡めるたれには、自家製のラー油とにんにくオイル、さんしょうオイルに、野菜をたっぷり入れて煮込んだ甘みのある鶏がらスープを加えています。口に入れるとたれの香りと、さんしょう独特のしびれを感じます。断面が四角い特注麺のザクザクした食感は癖になります。「辛さもほどほどで、すっきりした味わいです。お酒を飲んだ後にも合います」と店主の西村雅美さんは話します。

温玉（１００円）をトッピングしたり、麺を食べた後にご飯（１００～２００円）を加えたりと、自分好みにアレンジするのも楽しい食べ方です。

定番のみそベースで甘辛く、こくのある「汁なし担々麺」（７００円）も人気です。（福田聖子）

看板メニューの火鍋をはじめ、本格的な四川中華をバイキング形式で提供します。ランチは３０分６８０円から、ディナーは３０分８８０円から、手軽に食べ放題を楽しめます。「１人で来店する人も多いですよ」とオーナーの覃灔茗（シンエンメイ）さん。

　メニューの中でも、火鍋は外せません。定番の真っ赤な麻辣（マーラー）スープからは、薬膳スパイスの混ざり合う複雑な香りが立ち上ります。スープのもとは、唐辛子やさんしょう、八角、シナモンなど２５種類ものスパイスと豆板醬を炒めて発酵させた自家製。辛さに加えて、滋味深さが感じられます。他にも、白湯（パイタン）や和風のあごだしベースなど４種類のスープがあります。

　単品で提供する「じゃがいもと海老の麻辣香鍋（シァングオ）」（４人前３３００円）も人気。味付けに麻辣スープのもとを使う、ピリ辛で香ばしい炒めものです。（難波亮子）