精進料理アレンジ／豊かな暮らしに＋α

家庭でも気軽に 精進料理アレンジ
日本のお盆は、昔から精進料理をいただく風習がありました。今回は手軽に作ることができる精進料理のアレンジを紹介します。夏バテしやすい盛夏の体を整えるためにも、今年のお盆はヘルシーな料理を用意してみてはいかが。ひき肉の代わりに豆腐を使う
食べ応えがあるのでメイン料理に使いやすく、精進料理に多用される豆腐をひき肉の代わりに使用。切り干し大根は水に浸さず、さっと水洗い程度にとどめることで、豆腐の水分を吸ってくれる利点があります。さらに、食感がプラスされることで、満足度もアップ。全て生のまま使える食材なので、生焼けの心配もなく、調理も手軽です。夏野菜を付け合わせで添え、季節感を出しましょう。

●切り干し大根バーグ
〈材料〉（２人分）
木綿豆腐…1/2個
切り干し大根…15グラム
青ネギ…1/2束
小麦粉…大さじ1
塩…小さじ1/4
オリーブオイル…適量

【ソース】
和風ドレッシング…小さじ1/2
マヨネーズ…大さじ1
麺つゆ（濃縮タイプ）…小さじ1/4

〈作り方〉
（1）豆腐は水分を拭く。切り干し大根は、軽く水洗いし、粗みじんに切る。青ネギは小口切りにする。
（2）ボウルに（1）と小麦粉、塩を入れて混ぜ合わせ、ハンバーグ形にまとめる。
（3）フライパンをよく熱し、オリーブオイルを入れ、（2）を中火で焼き、ひっくり返してふたをして弱火で３分ほど焼く。
（4）（3）を皿に盛り付け、【ソース】の材料を合わせてかけたら出来上がり。

栄養豊富な甘酒をスイーツに
栄養豊富な甘酒は、江戸時代には夏バテを防ぐ飲み物として親しまれてきました。甘酒に、抗酸化作用があるといわれるセサミンを含むごまを加えて、夏にお薦めのデザートをつくってみましょう。特に黒ごまは、白ごまや金ごまよりも香ばしくてこくが深く、スイーツの材料にもぴったりです

●黒ごまババロア
〈材料〉（２人分）
すり黒ごま…50グラム
豆乳…150ミリリットル
甘酒…1/2カップ
ココナツミルク…1/4カップ
アガー…大さじ1 ※ゼラチンで代用可
砂糖…大さじ1

〈作り方〉
（1）小さめの容器に砂糖とアガーを入れ、よく混ぜておく。（ゼラチンの場合は表示に従ってふやかす）
（2）甘酒と豆乳50ミリリットルをミキサーでよく混ぜ、鍋に移して人肌に温める。さらに、ココナツミルクを加えて、よく混ぜ、再び人肌に温める。
（3）別鍋に豆乳100ミリリットルを入れて弱火にかけ、（1）を入れてよく溶かす。（2）を加えて中火にし、混ぜ続け、沸騰直前に火を止める。
（4）すり黒ごまを加えて、よく混ぜ、容器に等分に注ぎ入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
・豆乳は無調整タイプ、甘酒は砂糖無添加の物がよい。

＼Point!／
甘酒は米こうじと水だけでできるので簡単。ショウガやリンゴを入れ、甘酒ドリンクとして楽しんでも

教えてくれた人
ローカリズム推進楽会
講師　岡本隆子さん

おかもと・たかこ
日本フードアナリスト協会の認定講師、1級の資格を持つ。ビーガンやマクロビを取り入れた体に優しい料理を提案。里山コンシェルジュとして農村活性化事業活動を行い、新しい農業ビジネスを提唱している