秋の味覚 キノコを食べよう！（2／3）

簡単なのに豪華！絶品レシピ

キノコと鶏レバーのパテ
ワインとの相性も抜群！
濃厚なレバーペーストは、クラッカーに塗ってカナッペとして食べても美味。たくさん作って冷凍しておけば1カ月保存可能です。急な来客があったときも、ササッと出せて重宝しそう！ キノコのマリネは好みのキノコを使って仕上げましょう。

〈材料〉10人分
鶏白レバー…700グラム
タマネギ…200グラム
マッシュルーム…60グラム
生クリーム…350グラム
ブランデー…40グラム
バター（1センチ角）…35グラム
牛乳…適量
バゲット…適量

【キノコマリネ】キノコ（シメジ、マイタケ、マッシュルームなど）…100グラム、A［バルサミコ酢…20グラム、オリーブオイル…30グラム、塩、レーズン、ルッコラ…適宜］

〈作り方〉
（1）鶏白レバーの筋を取って、臭みを取るため牛乳に浸して一晩置く
（2）薄切りにしたタマネギとマッシュルームを弱火で炒めて、あめ色になったらレバーを入れて炒める
（3）（2）にブランデーと生クリーム150グラムを入れて煮る
（4）白レバーに火が通ったら常温のバターを入れてミキサーにかける
（5）（4）に八分立てした生クリーム200グラムを合わせて、パテの出来上がり。バゲットなどに付けていただきましょう
（6）好みのキノコを炒めてAを混ぜ、キノコマリネを作る。パテにトッピングすると豪華な印象に

カリカリキノコのポークソテー　〜ハニーマスタードソース〜
香りと食感 楽しむ一品
パパッと作れて、ご飯にぴったり。ボリューム満点でキノコの香りと食感も楽しめる秋の一品です。豚肩ロースは牛肉や鶏肉で代用してもOK。ただし、洋ナシなどのフルーツは相性の良い豚肉と合わせて！ キノコはガーリックオイルで炒めることで、食欲をアップさせます。

〈材料〉1人分
豚肩ロース…150グラム
塩、こしょう…適量
A［しょうゆ…5グラム、りんごジュース…10グラム、粒マスタード…5グラム、蜂蜜…5グラム］
キノコ（エリンギ、シメジなど）…100グラム
ガーリックオイル…30グラム
チコリ、カブ、サツマイモ、クレソン、洋ナシ…適宜

〈作り方〉
（1）両面に塩、こしょうをした豚肩ロースを最初は強火で、裏返して弱火でふたをして3分焼く
（2）フライパンから肉を取り出して、肉汁の残ったフライパンにAを混ぜ入れ少し煮つめる
（3）別のプライパンで好みのキノコをガーリックオイルでカリカリに焼き、一口大にカットしたカブとサツマイモは素揚げしておく
（4）肉に（2）を回しかけ、（3）のキノコや野菜、洋ナシ、チコリ、クレソンをトッピングして完成