「恋」する麺 胃袋つかむ／ぷちとりっぷ（広島市西区己斐）

広電西広島電停隣に交流スペース「コイプレイス」ができるなど、にぎわいを見せる広島市西区己斐。食欲が増すこの季節、胃袋をつかんで離さない麺料理を紹介します。その味に〝恋〟しました。

【ＣＯＴＡＮ　Ｎｉｓｈｉｈｉｒｏｓｈｉｍａ（コタン　ニシヒロシマ）】
３種から選ぶパスタランチ

５月にオープンしたカフェダイニングです。「フレンチを手軽に」をコンセプトに、リーズナブルな価格で提供しています。
前菜３品とパンが付く「パスタランチ」

トマト、オイル、クリームの３種類からパスタを選べる「パスタランチ」（９００円）が一押しです。この日のオイルは、旬のサンマを使った「秋刀魚とネギのペペロンチーノ」。サンマのコンフィの煮汁をベースに、オリーブオイルを加え、甘口の白ワインで味に奥行きを持たせます。「人がおいしいと感じるのは、甘辛いなど複数の味が重なったとき。味の組み合わせにこだわっています」と店主の藤田力さんは話します。
平日は午前９時から営業。朝限定メニューの「モーニングプレート」（８５０円）もお薦めです。よく出るのは「エッグベネディクト」。トーストしたイングリッシュマフィンの上に半熟卵やベニズワイガニなどが載った豪華な一皿です。

オランデーズソースの爽やかな味わいが特徴の「エッグベネディクト」。サラダとスープも付きます

ＣＯＴＡＮ　Ｎｉｓｈｉｈｉｒｏｓｈｉｍａ（コタン　ニシヒロシマ）
広島市西区己斐本町１―１３―６
営業時間／ランチ午前１１時～午後２時３０分、ディナー午後５時３０分～１０時３０分（ラストオーダーはランチ午後２時、ディナー１０時）※平日午前９時～１１時はモーニング、日曜はランチのみ
定休日／月曜
０８２（２７１）１４４７

【手打ちそば　はっぴ】
鴨南蛮 肉のうま味染み出る

１１月で２０周年を迎えた手打ちそば店です。そば打ち名人高橋邦弘さんの下で修業した店主の菊池幸治さんが、基本に忠実に手間を惜しまず作ります。
寒さが増すこの時季のお薦めは「鴨南蛮」（１５００円）。ソバの実は季節によって最適な産地を選びます。特に福井県産は色、香り、味と三拍子そろっているものが多く好んで仕入れています。今はバランスのよい北海道産を使用しています。
鶏肉とカモ肉の歯応えのある肉団子も載った「鴨南蛮」
削りたての本枯れ節、羅臼昆布、大分産の乾燥シイタケを水に入れて一晩寝かせ、だしを作ります。そばつゆで煮たカモ肉は弾力があり、かむほどにうま味が染み出て、さっぱりとした温かいそばと好相性です。
ソバの実は熱に弱いので、表面に気泡があり熱を持ちにくい蟻（あり）巣石の臼でひきます。「ソバ本来の味を最大限に生かしたい」。店主の愛情がこもった一品です。

手打ちそば　はっぴ
広島市西区己斐本町１―１９―１４
営業時間／午前１１時～午後２時（土日祝は午後３時まで）
定休日／火、水曜
０８２（２７５）２７７２

【お好み焼き　とまと】
イリコだし 生地にたっぷり

来年で３０年を迎えるお好み焼き店です。「こんなに長く続けられるとは思わなかった」と話すのは、店主の田島留美子さん。行きつけだった近所のお好み焼き店が閉店し、味を受け継いだのが開業のきっかけでした。「食材の質を落とさないこと、店を清潔に保つことを教わり、今でも守っています」
１番人気の「肉玉そば・いか天・ねぎのせ」

「肉玉そば・いか天・ねぎのせ」（９１０円）が一押し。生地の上に麺を載せる昔ながらの焼き方にこだわっています。升萬食品（広島市西区）の少し硬めのゆでそばや、上質な豚の三枚肉など、厳選した食材を使います。キャベツ、ネギは切り置きせず、焼く前に切るようにしています。
味の決め手はイリコだし。生地にたっぷり入れるほか、鉄板で麺を炒めるときにも加えます。隠し味に入れるとろろ昆布が蒸されると、野菜にうま味が染み込みます。

お好み焼き　とまと
広島市西区己斐本町１―４―１６
営業時間／午前１１時～午後８時
定休日／水曜、第３火曜
０８２（２７１）８３００

※新型コロナウイルス感染症の影響で営業時間などが変わる場合があります