原料や製法　食パンも個性／ぷちとりっぷ（広島市西区横川周辺）

厳選素材を使い、無添加の食パンを提供する専門店です。種類はプレーン、リッチ、あん、チーズ、チョコの５種類に、時季によって期間限定商品が加わります。「耳までおいしいがモットー。２、３日かけて低温で熟成させ、香りやうま味を閉じ込めています」と店長の濱野由起子さんは話します。

キューブ形の食パン１斤㊧と、手前からカットしたリッチ、チーズＣＵＢＥ、あんＣＵＢＥ

ふんわりしっとりのデザート食パン「リッチ」（５４０円）は自慢の一品です。「形が崩れないぎりぎりまでパンに水分を吸わせ、ふわふわな食感に仕上げています」と濱野さん。生クリームと発酵バターの甘味やオーガニック小麦の豊かな風味が口いっぱいに広がります。

「パンは厚さによっても味が変わります。好みの厚さを見つけてください」と濱野さん

２種類のクッキーをパンの上にちりばめた「キャラメルナッツＣＵＢＥ」

１２日から１カ月程度、「キャラメルナッツＣＵＢＥ」（１０８０円）を期間限定で発売します。キャラメルソースを絡めたクルミやカシューナッツなど４種類のナッツがパンの中に入っています。

（吉本真人）

食感と風味にこだわり原料を厳選し、独自の製法で作る食パン専門店です。添加物は不使用で、もっちりとした食感と上品な甘味が特徴。耳は香ばしく深みのある味です。

小麦の香ばしさが印象的なナチュラル

小麦の味と香りを生かした「ナチュラル」（７３４円）、練乳や蜂蜜を練り込みしっとりと仕上げた「ミルクバター」（７３４円）、レーズンの酸味と甘味が広がる「レーズン」（８６４円）の３種類があります。

「サイズは３種類とも１．５斤。予約も受け付けます」と梶山さん

代表取締役の梶山薫さんのお薦めはナチュラル。カナダ、米国産の小麦粉をブレンドし、生クリームやバター、砂糖、水を加えながらきめ細かい生地を作ります。焼きむらをなくすため、温度や湿度、時間を徹底的に管理。窯に入れてからも発酵状態など随時チェックし、丁寧に焼き上げます。梶山さんは「長く愛される良質の食パンを提供していきたい」と思いを語ります。

（津田慎介）

米粉や餅粉の製造・販売の「増田製粉」（広島市西区）が運営するパン店です。米粉を使った食パンをはじめ、菓子パンや総菜パン約１００種類が並びます。「米粉を知ってもらいたいという思いから、２０１７年にオープンさせました」と代表取締役の増田裕典さんは話します。

小麦粉、卵、牛乳不使用で、アレルギーに対応した「米粉角食パン」

グルテン不使用の「米粉角食パン」（９６２円）が一押しです。米粉は水分の吸収率が小麦粉よりも高く、生地がふわふわになるのが特徴。形状の異なる２種類の米粉をブレンドし、しっとりとした口当たりに仕上げています。「米粉パンは和の食材とも合います。特にあんこを載せてトーストすると最高です」と増田さんはほほ笑みます。

「パン作りは温度調整が命。米粉ならではのパンをこれからも作っていきたい」と話す増田さん

塩漬けした生こしょうと粗びきこしょうを生地に練り込んだ「生胡椒（こしょう）角食パン」（５１９円）は大人の味。スパイシーな風味が癖になります。

（吉本真人）