スタミナ料理　力みなぎる／ぷちとりっぷ（広島市中心部）

広島市中区堀川町にある老舗日本料理店「たこつぼ」の姉妹店で、ウナギ料理を専門に提供しています。「たこつぼの味を手軽に食べてほしいと２０年前、広島三越にオープンさせました」と副店長の牛嶋貴之さんは話します。ウナギは愛知県産。日本酒で蒸して焼き上げる中部地方の一部の地域に伝わる方法で調理します。「賀茂泉酒造（東広島市）の酒で蒸します。臭みが消え、身の軟らかさと弾力が調和します」と牛嶋さん。

朝に焼いたウナギがのった「うな丼」

「酒で蒸して焼く方法は広島では珍しいです」と話す牛嶋さん

２００グラムを超える肉厚のウナギを使った「うな丼」（４４００円、漬物、吸い物、小鉢付き）が一推しです。ご飯の上にはふっくらとした身の腹回りが３切れ。つぎ足しで作る秘伝のたれが染み込み、甘く香ばしい味わいです。食べ進めると、ご飯の中から弾力の強い首回りと焦げ目がおいしい尻尾が登場。最後の一口までウナギを堪能できるぜいたくな一杯です。

店先で弁当やかば焼きも販売

（吉本真人）

タイ料理を中心に味わえます。調理長のピータック・ジラポーンさんのお薦めは「いかのにんにく揚げ」（１５００円）。ヤリイカとニンニクをナンプラーなどの調味料を混ぜた衣で包み、香ばしく仕上げています。「ニンニクに含まれるアリシンは疲労回復に、イカに含まれるタウリンは肝臓の働きを活発にする効果が期待できます」と説明します。

香ばしく、うま味たっぷりの「いかのにんにく揚げ」

イカは、素材の味を生かすため下味は付けず、衣に味を付けます。片栗粉と小麦粉にナンプラーや、大豆を発酵させたマッキーなどタイ独特の香ばしい調味料を混ぜます。

「昨年春からデリバリー、テークアウトも受け付けています」と話すジラポーンさん

衣をイカにたっぷりと付け、粗みじん切りにしたニンニクと一緒に高温の油でさくっと揚げます。「唐辛子とニンニクがベースのシーラチャーソースを添えて出しています。ぴりっとした辛味が食欲をそそりますよ」とほほ笑みます。

（津田慎介）

中の棚商店街にある、アメリカンビーフ専門店です。ローストビーフをメインに、ステーキやハンバーグなども提供しています。「店名は米ネバダ州ラスベガスにあるレッドロックキャニオンが由来です。それに負けないインパクトのあるメニューを出しています」と店長の土田愛香さんはにっこり。

高さ１０センチを超える「ローストビーフ丼」。写真は大盛り（１４００円）

約１５枚のローストビーフがご飯を覆ってそびえ立つ「ローストビーフ丼」（千円～）が人気です。頂上から流れる溶岩に見立てた白いソースは、ヨーグルトと特製マヨネーズ、卵白を混ぜ合わせたオリジナル。てっぺんにのった卵黄と合わせると肉がまろやかになります。

「わさび（５０円）をトッピングすると大人の味わいになります」と話す土田さん

ローストビーフにはしょうゆだれが、ご飯には甘辛いソースがかかっていて、巻いて食べると、とろけた肉が下味の付いたご飯に絡み、こく深くなります。

（吉本真人）