さっぱり食べる冷たい麺／ぷちとりっぷ（広島市中心部）

江戸前そばと、カモ肉をはじめとした和食メニューを提供する店です。木を基調にした店内は落ち着いた雰囲気。「そばを食べる前に酒とあてを楽しむ『そば前』の粋な文化を発信したい」と、店長の赤木翔さんは話します。

そばは、石臼でひいた長野県産のそば粉を仕入れ、毎日手打ちしています。食感がよく、香りをしっかり感じられます。厚めに削った本枯れ節と利尻昆布で取っただしは、こくがあります。関東の濃いつゆをベースに、西日本で好まれる、少し甘めな味に仕上げています。

さっぱり食べられる「おろしそば（辛味大根）」（１２００円）がお薦め。冷たく締めた麺と、ぴりっと辛い大根おろしが爽快です。冷たいそばを、カモ肉を煮た温かいつゆで味わう「鴨（かも）つけ汁ざる蕎麦（そば）」（１６００円）も人気。肉の脂の甘みが染み出したつゆが絶妙です。

（難波亮子）

「世代や国籍を超えて、全ての人に安心でおいしいうどん」をコンセプトに掲げるうどん店です。ビーガン（完全菜食主義者）に対応したメニューや、赤ちゃんでも安心して食べられるうどんを提供しています。

今の時季のお薦めは、冷たい「海老（えび）と揚げもちのぶっかけうどん」（１０７８円）。ぷりぷりのえび天と、弾力のある揚げ餅がのった一品です。梶谷農園（三原市）の鮮やかなミックスリーフが彩りを添えます。

１５時間熟成させた麺は軟らかさの中にしっかりとしたこし。だしは利尻昆布とかつお節などで取り、昔ながらの製法で造るしょうゆとみりんで調えます。上品な味わいは、暑い季節もさらりと喉を通ります。
「冷たいうどんは、麺のこしや食感がよく分かります。ぜひ、体感してみてください」と店主の丹井（たんい）輝之さんは自信を見せます。

（下迫恵美）

群馬県桐生市のご当地グルメ、ひもかわうどんの店です。３月にオープンしました。このうどんは幅広の麺が特徴。店では群馬県の専門店から仕入れる、幅の違う２種類の麺を使います。普通麺は幅約１．５センチ、ワイド麺は幅約８センチもあります。店長の三口良太さんは「こしがあって喉越しがよく、かむとふわっと小麦の香りがします」と自信を持って薦めます。

一番人気は、「ざるうどん」（７２０円）のワイド麺（プラス１００円）です。麺１枚の長さは約３０センチあり、６枚が１人前。すすりにくいので一口ずつかみ切りながら食べるのがこつです。めんつゆに使うだしはかつお節、昆布、いりこで毎朝丁寧に取っています。隠し味は魚醬（ぎょしょう）。こくが出て、麺とよく合います。

ワイド麺が選べるメニューはほかに「かけうどん」（７２０円）と「肉うどん」（８７０円）があります。

（宮地佳代）