旬の野菜　元気をサポート／ぷちとりっぷ（広島市中心部）

料理研究家の黒田千晴さんがオーナーシェフを務めるレストランです。「健康は日々の食事から。味を重ね過ぎず、素材を生かした優しい味わいの料理を提供しています」と店長の竹岡雄介さんは思いを語ります。

野菜を中心に２０品目以上の食材を使った「おばんざいランチ」（１３００円）が人気です。９品の総菜のうち、定番のメンチカツと卵焼き以外は季節や旬によってメニューが変わります。取材当日は「カボチャとサツマイモのサラダ」「昆布とニンジンのマリネ」「トマトのナムル」など。さらに玄米と白米、黒米、大豆をブレンドした雑穀米、トマトベースの根菜スープが付きます。品数の多さと豊富な栄養におなかが満たされました。

ランチを詰め合わせた「おばんざい弁当」（千円～）もよく出ます。予約時に野菜だけ、減塩など要望を伝えると、内容を変えられます。

（吉本真人）

福岡が発祥といわれる「野菜巻き串」を中心に提供しています。新鮮な野菜を豚ばら肉で巻き、串に刺してガス火と炭火でじっくり焼き上げます。定番は香ばしい「博多万ネギ巻き串」や、ジューシーな「プチトマト巻き串」、さっぱりとした「名物レタス巻き串」（各２１８円）。「エノキ巻き串」「コリコリ軟骨つくね串」（各２１８円）など野菜以外も人気です。店主の児島孝志さんは「野菜を巻く豚ばら肉は味と食感のバランスを考え、脂が多い部分はレタスやネギなど野菜に、少ない部分はエノキなどキノコ類に巻くなど工夫しています」と力を込めます。

つけだれは特製。あごだしをベースに酢などを加え、さっぱりと仕上げたたれで、野菜の甘みや肉のうまみを引き立てます。

テーブルに着くとスタッフが実物の巻き串を８本程度並べた盆を持ち、その日のお薦めを紹介してくれます。

（津田慎介）

旧店舗「ＳＡＬＡＤ＆ＤＥＬＩ（サラダ＆デリ）」を北に約１００メートル移転し、１日にグランドオープンしたサラダショップです。医療法人社団秋月会（広島市西区）が運営し、医師や管理栄養士監修のサラダやデリ（総菜）、パン、弁当などが店頭に並びます。

お薦めは「シグネチャーサラダ」（１０８０円）です。タンパク質や鉄分、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をテーマに、半月ごとに中身が替わります。テーマを基に管理栄養士が食材を決め、シェフが盛り付けを考えます。使う食材は野菜や魚介、肉など約１０種類。見た目も鮮やかです。統括シェフの石田詠司さんは「栄養バランスと食材にこだわった体に優しいサラダです」と話します。

食パンやクロワッサン、バゲットなどパンの種類もさまざま。テイクアウト中心ですが、店内のテラスで食べることもできます。

（福田聖子）