魅惑のカレー 追い求め／広島ぐるグルメ

「２４時間３６５日カレーのことばかり考えています」と話す店主の中大輔さんが営んでいます。カレーは全３種類。うち２種類は食材の旬によって変わります。いずれも２０種類以上のスパイスを使用。「スパイスは鮮度が命。香りが飛ばないよう、少量ずつひきたてをルーに加えています」と中さんは説明します。

人気なのは全種類を食べ比べできる「３種盛りカレー」（１６００円～）です。中でも定番の「３種ダルと胡桃（くるみ）マスタードのチキンキーマカレー」は、胡桃の風味と自家製マスタードの程よい辛みが利いています。マスタードのえぐみを、大きさの異なる３種類の豆（ダル）のとろみでマイルドにしているのがポイントです。「調味料は塩だけ。野菜はできる限り無農薬です」と中さん。

スパイス感をなくした「お子さまカレー」（８００円）もあります。店内の一角にはキッズスペースがあり、家族連れに好評です。（吉本真人）

広島市中区で２００４年にオープンしたスープカレー専門店です。１７年に安佐南区に移転しました。
スープは鶏がらがベースです。ニンニクやタマネギなどの野菜と、唐辛子やコリアンダー、クミン、カルダモンなど約２０種類のスパイスを加えて約５時間煮込んで作ります。店主の福本竜也さんは「香辛料の配合バランスが味の決め手です」と力を込めます。

１５種類のスープカレーのうち、お薦めは「チキンベジタブルカリー」（千円、ライス付き）です。

骨付きの鶏もも肉と、焼きジャガイモ、素揚げしたナスやピーマン、オクラなどの野菜のほか、ゆで卵も入ったボリュームたっぷりの一品。スパイスの辛みと香りが、鶏肉のうまみと野菜の甘みを引き立てます。「骨付きの鶏もも肉は圧力鍋で炊いて軟らかくしているので、スプーンで簡単に身を外せます」と笑顔で話します。（津田慎介）

本場のシェフが作るインドカレー専門店です。お薦めはナンとサフランライスとの食べ比べができる「ハーフ＆ハーフランチ」（９９０円）。カレーはシーフードやキーマなど８種類から選べ、今回はチキンを注文しました。

具材は鶏もも肉とピーマンのみ。ルーは炒めてこしたタマネギに、数十種類のスパイス、牛乳、ペースト状にしたカシューナッツを混ぜています。「タマネギの甘みや肉のうまみを引き出すため、ショウガとニンニクのペーストも入れています」と店長の増田壮宏さんは話します。
２７種類ある単品のカレーでは、「エビマサラ」（１０５０円）がよく出ます。

ルーはトマトベースで、濃厚なエビの風味をトマトの酸味で爽やかに味わえます。合わせるナンとライスは別途注文が必要です。ナンはガーリックやチーズ、あんこなど１５種類から選べます。（吉本真人）