広島と鉄板

お好み焼きの発祥は、広島の人と街が復興した歴史に重なります。被爆後70年草木も生えないと言われた広島の地で生まれたお好み焼きは、焼け野原から立ち上がった人々に活力を与えた食べ物であり、街と人と共に成長した戦後復興を象徴する「ソウルフード」なのです。

お好み焼きの始まりは、食べるものも簡単に手に入らない「配給制」による食生活から。戦後に配給される食糧の中には、アメリカからの支援物資である小麦粉がありました。配給量は、1日を生きるために必要な最低限の量。貴重な小麦粉を多めの水でとき、生地にして具をのせて食べていたそう。具は量がたくさん取れるモヤシやキャベツが主流になり、お好み焼きは生きるためのエネルギーが詰まった「復興の味」となったのです。

戦後、お好み焼きは広島で大流行！1950年頃にはお好み焼きの屋台も登場。戦時中から、広島には重工業など鉄を扱う工場が多く、鉄板を手に入れやすい環境だったことが屋台の流行につながったといわれています。現在の新天地エリアを中心に、夕食やお酒を飲んだ後に立ち寄るお客さんで屋台はにぎわい、広島の町に活気が戻り始めます。

お好みソースが生まれたのもこの頃。屋台の誕生当初はサラサラしたウスターソースをかけていましたが、「お好み焼きから鉄板に流れ落ちにくく、濃厚な味わいのソースを」と、ソース会社とお好み焼き屋とのやりとりを重ねて、現在のとろみの強いお好みソースが誕生しました。

1955年頃から、屋台だけでなく、住宅地の中で自宅の一部を改装したお好み焼き屋が誕生。戦争で夫を亡くした方や、戦地に赴いた夫の帰りを待つ女性が家の軒下を改装してお好み焼き屋を始めるケースが多く、店の屋号に「〇〇ちゃん」という名前が多いのは、戦地から帰ってくる夫が自宅を見つけやすいように、という理由もあったそう。町の「おばちゃん」が営むお好み焼き屋は、近所の子どもたちや仕事終わりの人のたまり場のようになっていました。今でも「〇〇ちゃん」という名前が多いのは、戦後の名残とされています。

1957年創業。当時の店主夫婦が、娘のレイ子さんの名前を店名の由来にしたそう。お好み焼きを半分に折って2度味付けをした“一銭洋食スタイル”のお好み焼きが特徴。4時間以上寝かせたもちもちの生地や厳選食材がこだわりの人気店です。

広島市では、産地と消費地が近い「都市近郊農業」の利点を生かし、鮮度の良い葉物野菜が多く生産されています。お好み焼きの具材や鉄板焼きなどにいかが？

広島から全国に自慢したい、「広島近郊７大葉物野菜」を使用した地元グルメの逸品をご紹介！

生産量日本一を誇る広島のカキと小松菜を、味噌ベースのたれとマヨネーズで炒め、スクランブルエッグと混ぜ合わせた、ウニホーレンに次ぐ新たな広島のご当地グルメ。ポン酢風味ソースや生クリームを混ぜたソースなど、アレンジレシピも続々誕生しています。

1970年代頃から広島市内の歓楽街で提供されてきたと言われます。ゆでたほうれん草をバター醤油で炒め、その上にウニをのせるだけのシンプルな鉄板料理ですが、ほうれん草の甘みとウニのコクがベストマッチ。広島で半世紀以上愛されるご当地グルメです。

特色ある広島の食材を使ったグルメを通して広島の魅力をもっと知っていただこうと、「じゃけんグルメでととのう」と称し、キャンペーンを実施！広島で行われるさまざまなイベントにキッチンカーを出店し、「広島てっぱんグルメ」をおいしくご提供します♪また、広島近郊7大葉物野菜など地元食材を扱った鉄板料理店をHPやインスタグラムでご紹介！対象店舗で広島グルメを楽しみ、スタンプを集めると豪華プレゼントをゲットするチャンスも！

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