旬を迎える魚介　味わおう／広島ぐるグルメ

ＪＲ広島駅南口（広島市南区）そばのオフィスビルにあるすし店です。職人が握る本格的なすしが気軽に楽しめます。名物は、新鮮なサーモンやマグロ、イクラなどをてんこ盛りにした「なだれ寿司（ずし）」（１９８０円）です。どの魚も脂の乗りがよく、濃厚な味わい。魚の下には細巻きが８貫あり、複数人でシェアするのにぴったりです。

握りずしは１貫８０円から。約３０種類の中でも、定番の「海老（えび）」（２３０円）や、あぶったウナギにバターをのせた「うなバター」（２５０円）、厚さ３センチの巨大な卵焼きがのった「玉子」（８０円）などが人気です。

シャリは、江戸前ずしで用いる赤酢を使用。「一般的な白酢のシャリよりも香り豊かで、口当たりもまろやか。魚のうまみが引き立ちます」と店長の木山浩一さんは話します。甘口と塩気の強い２種類のしょうゆがテーブルにあり、食べ比べができます。（吉本真人）

旬の魚の刺し身や煮付け、天ぷら、丼などを提供するセルフサービスの食堂です。
店長の俵隆広さんのお薦めは「かきの卵とじ丼」（１１５５円）。昆布とかつおだし、砂糖、しょうゆ、酒などで作った自家製の割り下に、カキとネギを入れて中火で煮込みます。

カキに火が通ったら溶き卵を加えてご飯に盛り、ネギをのせて仕上げます。甘めでこく深い割り下が、まろやかな卵と絡んでカキの濃厚なうまみを引き出しています。「かき料理は１０～３月限定です。卵とじ丼のほか、酢ガキやフライもあります。冬場は甘みそ仕立てのかき鍋も予定。ぜひご来店を」と笑顔で話します。

店は俵さんの曽祖父が１８９４年、広島県海田町中店に開業した魚店「たわら」が原点。地域に愛され、簡易食堂を併設した店として２００７年に南幸町に移転。１６年に魚店を閉め、食堂を拡大して営業しています。（津田慎介）

新鮮な旬の魚料理がたっぷり味わえる居酒屋です。平日限定の定食ランチがお薦めです。焼き魚と煮魚（９００～１０００円）があります。「オーダーが入ってから調理するので、出来たてを味わっていただけます」と店長の西田成さんは話します。

魚は季節や仕入れによって違い、数種類の中から選びます。１０月初旬の焼き魚はカマス、イサキ、タイなど。味を一定に保つために、塩水に一晩漬けた魚を焼いて仕上げます。焼きたてなので、皮のパリパリ感を味わえます。
煮魚はタラ、キツネガレイ、ソイなど。しょうゆと砂糖、みりんであらかじめ作っておいた濃いめのたれを加えて、１０～２０分煮ます。身がふわふわして、食べやすい一品です。尾頭が付いた状態で提供されるので存在感があります。
この他、刺し身定食（１０００円）も人気です。（福田聖子）