熱々ラーメンで温まろう／広島ぐるグルメ

人気ラーメン店「もんごい亭」（広島市南区）の２代目店主、朝崎高広さんが立ち上げたセカンドブランド店です。「本店とは違う味を一からつくりたい」という思いで２０１６年に開店しました。

一推しは、盛られたレアチャーシューが食欲をそそる「にぼぶた玉子」（９５０円）です。スープは、豚骨と煮干しを圧力ずんどうで炊いたベースに、３種類の煮干しのうまみを抽出させたしょうゆだれを合わせて作ります。クリーミーな口当たりで、後から魚介の風味が広がります。
麺は太麺か細麺かを選べます。太麺はオリジナルで、一般的な麺より約１０センチ長く作っています。その理由を店長の松尾直樹さんは「すする時間が長いとその分満足度も上がるから」と説明します。

サイドメニューでは、厚さ約２センチのチャーシューがぜいたくにのった「炙（あぶ）りチャーシュー丼」（４５０円）が人気です。（吉本真人）

２０１５年に閉店した老舗中華そば店「すずめ」（広島市西区東観音町）の味を継承した「めじろ」の店主、石田満さんが店名を変えて同区観音町に移転オープンさせた店です。

「昔ながらの中華そば」（８００円）は芳醇（ほうじゅん）なしょうゆ豚骨味。すずめから受け継いだ

しょうゆベースのたれに豚骨や鶏がら、タマネギ、キャベツなどの野菜を合わせて強火で煮込んだとろみのあるスープが特徴です。
麺は中細麺。絶妙のゆで加減でこしを生かし、小麦の香ばしさを閉じ込めています。
昔ながらの中華そばに、豚の背脂とみそを加えて味に深みを持たせた「こってり背あぶらみそ風味」（９８０円）も人気です。

めじろ時代から働く店長の飯塚隼人さんは「伝統の味を守りながら、新たなアイデアを生かしたメニューも提供していきたい」と思いを語ります。（津田慎介）

馬骨（ばこつ）だしが自慢のお店です。熊本県産の馬のあばら骨を鶏がらや香味野菜、リンゴと一緒に長時間煮込んで、たれを加えたスープはあっさりとした味わい。自家製の中細ストレート麺によく絡み、馬の背脂が舌触りをまろやかにします。あばら骨を丁寧に下処理しているので、臭みやえぐみはありません。

お薦めは「馬肉ラーメン」（７９２円）です。しょうゆや砂糖、唐辛子で味付けされた細切れ肉がアクセントになって、口の中に甘みが広がります。

広島では珍しい馬骨ラーメンを提供する理由を、「同じオーナーの居酒屋で馬肉料理を扱っていて、仕入れや調理に慣れていたから」と店長の佐々木佑身（ひろみ）さん。「なじみがない人も、馬骨だしの魅力が詰まったラーメンを一度食べてみて。優しい味なので、家族連れにも好評です」と勧めます。（木藤菜奈美）