らくうま旬レシピ【スナップエンドウのカルボナーラ】

＜作り方＞
（1）大きめの鍋に湯を沸かす。塩を加え、ヘタと筋を取ったスナップエンドウを入れて2、3分間ゆでて穴じゃくしですくい上げる。1、2本は取り置き、残りは昆布だしと共にフードカッターでピューレ状にする。続いて鍋でパスタをゆでる。
（2）タマネギは薄切り、ハムは細長く切る。フライパンにオリーブオイルをひいて、タマネギとハムを炒める。しんなりしてきたら、白ワイン
を注ぎ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
（3）（2）に（1）のピューレを加え、ゆで上がったパスタをよくあえる。生クリームを注ぎ、手早く混ぜたら味をみて足りなければ、塩、生クリームで調える。
（4）器に盛り、卵黄を載せ、（1）で取り置いたスナップエンドウを散らす。黒こしょうやパルメザンチーズを振ってもよい。

＜作り方＞

（1）チーズはスナップエンドウの長さに合わせて棒状に切る。スナップエンドウはヘタと筋を取る。
（2）スナップエンドウのさやを開いて、チーズを間に挟み、春巻きの皮で包む。小麦粉に水を加えて練ったものを巻き終わりに付けて接着する。
（3）揚げ油を熱して、春巻きの皮が色づくまで揚げる。好みでチリソースやオーロラソースなどを添える。