【くるみる】＃肉まん＆花巻
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泉田文佳さんが料理研究家高瀬千鶴先生の「手作り肉まん」をご紹介します。
生地から手作り肉まんです。 ご自宅でできたてホカホカの 肉まんをお楽しみください。
肉まん＆花巻
材料 (12個分：肉まん6個＋花巻6個）
肉まんの具材
作り方
- ボウルに◆を入れて混ぜ合わせてから、ラードとぬるま湯を加えて混ぜる。
- まとまったらテーブルに出してこね、薄い膜がはったらボウルに入れラップをふんわりかける。オーブンレンジに入れ、40℃で40分発酵させる。（ホームベーカリー使用なら生地の材料を全て入れて発酵させる）
- 蒸し器の準備をしておく。
- ビニール袋に肉と★を入れてまぜあわせ、♥を入れてもみあわせる。
- 生地を2等分にして1つはそのまま（花巻用）、もう1つは6等分（肉まん用）にし丸めてテーブルにおき、乾燥しないようにラップをかけて10分おく。
- 花巻の成形→生地を綿棒で30センチ角に伸ばして、表面にサラダ油を塗る。手前から巻き、巻き終わりをつまんで閉じたら、6等分にカットする。生地の真ん中を菜箸などで押さえてく ぼませる。10センチ角に切ったクッキングシートの上に置いて、乾燥しないようにラップをかけて休ませる。
- 肉まんの成形→生地の閉じ目を上にしてテーブルにおき、14センチ程度の中央に厚みのある円形に伸ばして手のひらに乗せる。
- 中央に具材の1/6を置き、生地の端を中心に集めるようにして閉じていく。10センチ角に切ったクッキングシートの上に置いて、 乾燥しないようにラップをかけて休ませる(10分程度）
- 花巻を蒸し器に入れて強火で10分蒸す。
- 肉まんを蒸し器に入れて強火で10分蒸す。
- 花巻に切れ目を入れて豚の角煮をはさむ。
豚の角煮
＜花巻に角煮をはさみます＞
材料 (4人分）
作り方
- 豚バラ肉はかたまりのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水とネギと生姜を入れて火にかける。
- 煮たったらふたはせず弱火にして90分煮て、そのまま冷ます。 （水がなくなったら追加する。冷ました時に出る油を生地に入れるラードで使えます。）
- 豚バラ肉を取り出して、5センチに切る。たこ糸で1個ずつ形を整えて縛る。
- 鍋に（3）を並べ入れ★を入れて火にかける。
- 煮たったら落とし蓋をして弱火にし、60分煮てそのまま冷ます。
泉田VOICE
肉まんはコンビニで買うものだと思ってましたが、おうちで皮からちゃんと手作りすることもできるんですね♫ふわふわモチモチの皮に、肉餡はちょっとたっぷりめに入れちゃおう…笑♡できたてのジューシーな肉まん、ぜひ堪能してください♡
インスタグラマー
いずみん（泉田文佳）
広島在住のマルチタレント。テレビやWEB番組などに出演。インフルエンサーとしても活躍中。レポーターとしてのキャリアを生かした情報発信は企業からも人気。
