食事におやつ　パンがいい／ぷちとりっぷ（広島市南区段原周辺）

夫婦で営む無添加のパン店です。オーナーの重見倫好（しげみともよし）さんはパン職人歴３５年。店名はフランス語で「パン職人重見」を表します。

「ピスターシュ」（３９９円）は、香りのよいピスタチオのカスタードクリームと甘酸っぱいフランボワーズジャムを挟んだクロワッサンです。クロワッサンはバターをたっぷり使ったリッチな味わい。２度焼きすることで、パイ生地のようなサクサク感を出しています。「明太フランス」（２７０円）には、軽い食感のソフトフランスパンを使用。外はカリッと中はもちっとしています。めんたいことバターの風味、塩気が後を引くおいしさです。ボリュームのある「ハーブウィンナーとアスパラフランス」（３２４円）は、食べる時にちぎりやすいよう切れ目をたくさん入れています。

店ではパンのほか、ケーキやシュークリームなど、洋菓子も販売しています。

（宮地佳代）

昼はパン店、夜は予約制のイタリアンレストランです。オーナーシェフの沖克哉さんがパンと料理に腕を振るいます。「素材本来の力を大切にしています」と沖さんは話します。パンには北海道産小麦粉「はるゆたか」を中心に使用。約７０種類が正午ごろ店頭に出そろいます。

料理と同じ上質な食材を挟んだ、具だくさんのサンドイッチが評判です。「鮮魚のフリット　自家製タルタルソース」（３８０円）は、キュウリや赤タマネギのマリネを入れたタルタルソースが味の決め手です。取材日の魚は島根県沖で取れたカサゴでした。サンドイッチに使う食パンは、小麦粉と熱湯を練って一晩寝かせた「湯種（ゆだね）」を生地に混ぜ込んでいて、耳までもちもちです。食材の組み合わせが絶妙な「シェフ特製ピザ」も人気。生地は弾力があり、かむほどにうまみを感じます。

（難波亮子）

米粉パンを作っています。生地は三次市布野町産の特別栽培米の米粉に、小麦グルテンを混ぜています。しっとりもちもちした食感が特徴で、店内には総菜パンや菓子パンなど約５０種類が並びます。

一番人気は「クリームパン」（１６２円）です。中のカスタードクリームは米粉を使った自家製です。一口食べるとやさしい甘さが広がり、軽い口当たりで何個でも食べたくなるおいしさです。季節限定の「桜餅あんぱん」（２１６円）は、桜餅と北海道産小豆の粒あんが入っています。すっきりとした甘さのあんと桜の香りがマッチし、春らしさを感じる一品です。

要予約で小麦不使用の「米粉１００％食パン」（５４０円）を販売しています。「今後はグルテンフリーに力をいれ、商品の割合を増やしていきたい」と、代表の大江元総（もとふさ）さんは思いを込めます。

（近藤那美）