魚介の煮込み料理／季節のレシピ

夏にぴったり！　魚介の煮込み料理
数種類の魚介を使った南仏・プロバンス地方の代表的な煮込み料理。今回は、家庭でも気軽にできるレシピと、次の日にお薦めのアレンジメニューを紹介します。
みそで風味付け 食べやすく
ブイヤベースには、色や香り付けにサフランを使いますが、今回は手軽に作れるようにみそを使用してみました。本場ではスープに、卵黄、オリーブオイルにすりおろしたニンニク、唐辛子を合わせた、ピリッとした味の「ルイユソース」を溶かして食べます。

和風ブイヤベース
【材料】（２人分）
魚の切り身…2切れ
有頭エビ…（大）3匹
イカ…60グラム
アサリ…200グラム
完熟トマト…1個
大葉…1枚
タマネギ…1/2個
みそ…30～40グラム
オリーブオイル…大さじ1
酒…1/2カップ
だし汁…2カップ

【作り方】
（1）タマネギをみじん切りする。トマトは皮をむき、さいの目に切る。魚は半分に切り４切れにする。エビのひげを切り、殻と殻の間に竹串を刺して背わたを取る。イカは輪切りにし、アサリは砂出しをする。
（2）鍋にアサリと酒を入れ、口が開くまで加熱する。
（3）別の鍋にオリーブオイルを入れてタマネギが透き通るまで炒め、トマト、エビ、イカを入れ色が変わるくらいまで炒める。
（4）（3）にだし汁、魚を入れ、あくを取りながら全ての材料に火が通るまで煮込む。
（5）（4）に（2）を入れ、みそを加える。
（6）器に入れ、千切りにした大葉を散らして出来上がり。
※リゾットに利用する場合はエビ1匹とブイヤベーススープを残しておきましょう。

凝縮された味生かしたアレンジ
残ったブイヤベースのスープは、ぜひ翌日の一品料理としてアレンジを。魚介のうま味が凝縮されており、ご飯を入れて煮込むだけなので調理の時短にもなります。パエリアやパスタのスープにも使えます。

簡単リゾット
【材料】（２人分）
ご飯…150グラム
ブイヤベーススープ…260ミリリットル
ピザ用チーズ…25グラム
ブイヤベースで使ったエビ…1匹
パセリ…少々

【作り方】
（1）ブイヤベースのエビを取り出し、殻をむいて刻み、ブイヤベーススープに戻す。
（2）鍋に（1）とご飯を入れて煮る。
（3）ピザ用チーズを入れて溶けたら器に入れ、みじん切りにしたパセリを散らして完成。

Point! 朝食のみそ汁代わりとしてもお薦めです

教えてくれた人
ローカリズム推進楽会　「お魚、学ぶ講座」講師　伊藤 道恵さん

いとう・みちえ
2005年から広島中央卸売市場内の仲卸「山口屋水産」に勤務。毎月1回開講している「お魚、学ぶ講座」は、活魚を締めてさばくなど本格的な経験ができることでも人気