アイデア満載の手抜きレシピ　誰でも作れる簡単料理 （１／３）

夏は暑さで体力や栄養の消耗が激しい季節です。それを補うのが普段の食事。しかし、暑くて台所に立つのがつらいときもあります。そこで、今回は時間を短縮し、なおかつ食材を無駄なく使った節約レシピを紹介します。

＜教えてくれた人＞
烏田いづみ（からすだ・いづみ）

「夏野菜やフルーツにはビタミンや水分、カリウムが多く含まれ、夏バテや熱中症を防ぎ、体をクールダウンしてくれます。更にカラフルな色合いは食欲も増進させます。なるべく生で摂取する方が効果的なので、手を加えない時短料理も心がけましょう」
【プロフィル】
広島文化学園短期大学教授、ラピスラズリ代表、フードプロデューサー、食空間コーディネーターとして多くのレシピと商品開発に携わる

旬の食材 丸ごと使う

食欲が出ない夏のランチにスイカでフルコース

夏料理の定番をアレンジ
簡単に作れる夏の定番料理といえば、そうめんでしょう。そして、夏定番の果物といえばスイカ。この料理はスイカを無駄なく使用します。スイカの赤い実には、エイジングケアに欠かせないリコピン、美肌やがん予防に効果が期待できるβ-カロテン、熱中症予防に効果を発揮するカリウムが含まれています。また、スイカの皮には、むくみ改善作用があるとされています。

〈材料〉（2人）
そうめん…4束
スイカ…300グラム
しょう油…大さじ1と1/２
オリーブオイル…適量
塩…ひとつまみ
ショウガ（すりおろし）…小さじ1
ネギ…適量
豆腐…1/２丁

〈作り方〉
（１）そうめんをゆでる。
（２）種を除いて、一口大にカットしたスイカと塩をフードプロセッサーに入れて回す。
（３）（２）しょうゆを入れたら更に回し、しっかり混ざったら各自の器に注ぎショウガとネギ、オリーブオイルを入れる。
（４）氷水で冷やしたそうめんをつけて食べる。

＜POINT＞
スイカはミネラルをたくさん含み、スポーツドリンクと同じような効果があります。残すところなくいただきましょう。また、一番おいしい部分（上部から３分の１）はデザートに取っておき、残りの３分の２を使うと無駄がないです。

＜＋１品アレンジ＞
スイカのしょうゆ煮のせ冷ややっこ

〈作り方〉
（１）食べ終わったスイカの青い部分を使う。
（２）外側の固い皮を取り除き千切りにする。耐熱容器に入れ（30グラムの果肉に対し小さじ1ぐらいのしょうゆをふりかけラップする）500ワットのレンジで1分加熱する。
（３）加熱後、冷やした豆腐の上にのせる。上記のスイカを使ったそうめんつゆをかけて完成。