秋の味覚 キノコを食べよう！（3／3）
ブラウンマッシュルームのクリームパスタ
自宅で本格イタリアン
デパ地下などで販売している乾燥ポルチーニがあると、自宅で本格的なイタリアンが楽しめます。ホワイトマッシュルームでも代用できますが、炒めるならブラウンマッシュルームの方が美味。仕上げはブロックチーズを削ると風味も香りも格段に違います。
〈材料〉1人分
乾燥ポルチーニ…10グラム
お湯…100グラム
ブラウンマッシュルーム…3個
パスタ…100グラム
オリーブオイル…適量
ニンニク…適量
ベーコン…2枚
白ワイン…20グラム
生クリーム…50グラム
パルミジャーノ、塩、ブラックペッパー、
イタリアンパセリ…適量
〈作り方〉
（1）ポルチーニをお湯で戻しておく。戻し汁は後で使用するので捨てずにとっておく
（2）パスタをゆで始める
（3）ブラウンマッシュルーム2個に十字の切れ込みを入れておく
（4）フライパンにオリーブオイルを熱し、戻したポルチーニ、ニンニク、ベーコンを入れて炒める
（5）（4）の中に白ワインを入れアルコールを飛ばしたあと、生クリーム、戻し汁を入れる
（6）ゆで上がったパスタと合わせて、塩、ブラックペッパーで味を調える
（7）パルミジャーノを削って、ブラウンマッシュルームを1個分のスライスをトッピングし、イタリアンパセリを散らして出来上がり
白身魚の香草パン粉焼き 〜キノコのポタージュ〜
オシャレなソースに変身！
キノコのポタージュスープを濃いめに作ることでオシャレなソースに変身。パン粉もハーブを加えて香草パン粉にするだけで、プロの味に。香草パン粉はたくさん作って冷凍保存しておきましょう。
〈材料〉2人分
ハーブ［乾燥オレガノ…1グラム、ローズマリー…1グラム、ディル…1グラム、ルッコラ…1グラム、イタリアンパセリ…2グラム］
パン粉…100グラム
タマネギ…100グラム
ガーリックオイル…20グラム
キノコ（白ブナシメジ、マッシュルーム、シメジ、エノキ）…200グラム
牛乳…75グラム
白身魚（写真はカサゴ）…150グラム
マスタード…適量
薄力粉、水…適宜
マイタケ…適量
〈作り方〉
（1）包丁やフードプロセッサーで細かくしたハーブとパン粉を混ぜておく（ハーブはパクチーやバジルのような香りの強い物以外がお薦め）
（2）スライスしたタマネギをガーリックオイルであめ色になるまで炒め、キノコを加えてさらに炒める。（白いソースにしたいときはエノキや白ブナシメジで。黒いソースにしたいときはマイタケを入れて）
（3）（2）をミキサーにかけ、生クリーム、牛乳を入れてポタージュ風ソースを作る
（4）白身魚にマスタードを塗り、（1）をかける
（5）（4）を200度のオーブンで約6分焼く
（6）薄力粉と水を合わせて衣を作り、マイタケを揚げる
（7）皿に（3）を敷き、（5）と（6）をのせ、好みでハーブを散らして出来上がり
＼教えてくれた人／
SUZU CAFE広島 店長 井手浩和さん
〈料理・撮影協力〉SUZU CAFE広島 広島市東区若草町12-1 ACTIVEINTERCITY広島2階 082-568-5455
ランチメニューで味わう
キノコ好きな方は必見！ キノコにこだわったランチを紹介します。おいしく食べて、体の中からキレイになりましょう。
まいたけうどんスペシャル（1250円）
取れたてのマイタケを四つ使ったボリューム満点のうどん。マイタケの天ぷらは揚げたてで提供されるので、サクサク。スパイシーな「まいたけカレー（650円）」も人気です。
〈DATA〉まいたけ食堂 東広島市河内町入野4882 082-437-2828
松きのこ懐石（3300円 2人から、要予約）
前菜からデザートまで、全10品すべてに松きのこと松なめこをふんだんに使っています。松きのこの刺し身や天ぷらなど、多彩な調理法で味わえるのも魅力です。
〈DATA〉料理旅館 玉乃家 広島県世羅町本郷25-2 0847-22-1161
