今日のお茶請け／パンドジェンヌとサブレ セザム

リキュール「アマレット」の甘い香りとアーモンドの香ばしさが広がる、フランスの伝統的な焼き菓子です。表面にはローストした粒状のアーモンドがちりばめられています。直径約５センチ、厚さ約３センチのころんとかわいい形です。アーモンドと砂糖で作られた製菓用マジパンを材料に使い、しっとり焼き上げています。パンドジェンヌは、店主でパティシエールの竹内汐織さんが修業先のケーキ店で、初めて一人で任されるようになった思い出のお菓子。今も一つ一つの工程に気を配り、丁寧に作っています。

たっぷり入った黒ごまのプチプチした食感が楽しいサブレです。サクッとした歯応えで、口の中でホロリと溶けます。フランス産ゲランドの塩がアクセントに。塩気で甘さが引き立ち、さっぱりした後味になります。お茶にもコーヒーにも合うと人気です。１辺が約６センチの四角形で食べ応えもあります。