ギョーザが主役　個性豊か／ぷちとりっぷ（広島市西区横川町周辺）

仕事帰りの会社員や学生、地域の人たちでにぎわう大衆居酒屋です。看板メニューのギョーザは、定番の４種類と変わり種の３種類が並びます。「どれもニンニクは使っておらず、女性にも好評です」と店長の田中宏幸さんはほほ笑みます。

一番人気は定番の「焼き餃子（ギョーザ）」（７個３８０円）。おいしさの秘密は焼き方にあります。皮の閉じ目を横に向けて焼くことで焼き目が大きくなり、ぱりぱり感がアップ。食べるとさくっという音とともに、ニラの香りや肉汁が口いっぱいに広がります。小ぶりであっさりしているので、何個でもいけそうです。

このほか、水ギョーザを白湯（パイタン）スープで煮詰めた「スープ餃子」（６個７８０円）や、具材にパクチーを加え、ギョーザの上にもちりばめた「パクチー餃子」（７個４８０円）も人気です。お酒のお供に個性豊かなギョーザが楽しめます。

（吉本真人）

自家製ギョーザを中心に、さまざまな居酒屋メニューを提供しています。

７種類ある自家製ギョーザの中で、定番は「マルケン焼餃子」（５個１９８円）です。あんは豚肉にキャベツ、ショウガ、白ネギ、ニラと野菜たっぷり。あっさりと和風に味付けし、もちもちした皮に包んでいます。焼きたてを口に運ぶとキャベツのシャキシャキ感が楽しめます。ニンニク不使用なので、さっぱりした後味です。「軽い食感なので、ぱくぱく食べられます。そのままか、オリジナルのたれやラー油を付けて召し上がってください」とオーナーの中村俊弘さんは話します。

「チーズバリ餃子」（５個３１９円、チーズ増量５個４２９円）も人気です。チーズと相性の良いオリーブオイルとブラックペッパーをかけて焼き上げるので、たれを付けずにそのまま味わうのがお薦めです。
（福田聖子）

千葉発祥のギョーザ専門店「ホワイト餃子グループ」（千葉県野田市）の支店として１９９７年にオープンしました。大きめで皮が厚く、パンやいなりずしを思わせる「焼餃子」（８個５２０円～）がお薦めです。

皮は特製で、具材のうまみを包む層、小麦の甘みを生かした層、ぱりっと香ばしく仕上がる層の３層構造。ホワイト餃子特有の味と食感を生み出します。

具材は３１種類。粗びきの豚ミンチ肉と大きめに刻んだ白菜やニラなど野菜のほか、チーズなども加えてこくを出しています。

焼き方も独特です。フライパンに並べたギョーザに湯を注いで沸騰させた後、独自にブレンドした油を大量に加え、揚げるように焼きます。店主の𠮷本知之郎さんは「皮が油ににじみ出たうまみを吸い、味わい深く仕上がります。油は日々継ぎ足して使うことで、こくを深めています」と説明します。

（津田慎介）